As amendoeiras em flor no Algarve | Receita de Sobremesa de Amêndoa e Chocolate

Um dos elementos mais típicos da paisagem Algarvia são as inúmeras amendoeiras em flor que enchem os campos algarvios com uma delicada cor branca e rosa no início de cada ano, por volta de janeiro e fevereiro.

Reza a lenda que as amendoeiras surgiram no Algarve, em particular na região de Silves, por altura da ocupação árabe na região, há centenas de anos atrás.

Após uma das suas muitas batalhas, o rei árabe Ibn-Almundim acabou por se apaixonar por uma das suas prisioneiras, uma princesa alta, loira e de olhos azuis chamada Gilda. Com o tempo conseguiu conquistá-la após lhe ter concedido a liberdade, e acabaram por se casar. Mas um dia a princesa entrou numa depressão profunda com saudades da sua terra e da neve que cobria habitualmente os seus campos. O rei, desesperado, acabou por encontrar uma solução criativa: mandou plantar por todo o reino amendoeiras. Na Primavera seguinte o rei levou a Princesa a um dos seus terraços para que pudessem olhar juntos para os campos de amendoeiras que naquela altura já se encontravam cobertas de pequenas flores brancas. Ao ver aquele cenário, que se assemelhava aos campos cobertos de neve na sua terra, a Princesa curou a sua depressão e começou a melhorar dia após dia.

No Algarve, a amêndoa é o ingrediente base da gastronomia e principalmente da doçaria regional, como por exemplo os famosos “doces finos”, “dom rodrigos”, “morgadinhos” ou os “carriços” que não deixam ninguém indiferente.

Para além dos deliciosos doces a que dá origem, a amêndoa é também hoje considerada um “Super Alimento”, sendo atualmente um dos snacks mais populares em todo o mundo devido aos elevados benefícios que oferece para a saúde. Rica em proteína, vitamina E, magnésio e em gorduras monoinsaturadas (benéficas para o coração) é considerada, a par do abacate e do azeite (outros 2 “Super Alimentos”), extremamente eficaz para evitar a Diabetes, baixar os níveis de mau colesterol e prevenir problemas cardíacos.

E porque não ceder ao seu lado mais guloso com esta receita de Delicia de Amêndoa e Chocolate do Chef pasteleiro do VILA VITA Parc?


Receita de Delicia de Amêndoa e Chocolate

Mousse de Amêndoa

Ingredientes:

  • 175 grs farinha de amêndoa
  • 250 grs leite de amêndoa
  • 75 grs açúcar
  • 4 folhas de gelatina
  • 350 grs natas semi-batidas

Instruções:

  • Ferva o leite de amêndoa com o açúcar e a farinha de amêndoa
  • Adicione a gelatina previamente demolhada em água fria
  • Arrefeça a 28 graus e adicione as natas semi montadas
  • Coloque nos molde e congele

Creme de Chocolate 

Ingredientes:

  • 100 grs leite
  • 100 grs natas
  • 40 grs gemas de ovo
  • 20 grs açúcar
  • 1 folha de gelatina
  • 200 grs chocolate negro 64%

Instruções:

  • Ferva as natas com o leite
  • Misture as gemas com o açúcar, junte às natas fervidas e aqueça em banho maria a 84 graus
  • Adicione a gelatina e deite sobre o chocolate
  • Coloque nos moldes e congele