Seja Chef por um dia: Prepare o frango com piri-piri do Ocean

Transforme a sua cozinha num restaurante com estrela Michelin, com a receita de frango com piri-piri e salada algarvia do Chef Hans Neuner. Do Ocean, para a sua casa, segue a receita. Agora é aplicar-se, et voilá...

 

Ingredientes

  • 15 coxas de galinha
  • 0,5 cl de azeite
  • 0,2 kg Piri-Piri pimenta
  • 0,1 kg pimentão em pó
  • 1  dente de alho
  • 5 folhas de louro
  • 5 chalotas

 

Rolo de frango - Método:

  • Marinar 15 coxas de galinha por 3-4 horas
  • Toste-as em uma temperatura baixa e termine de cozinhar no forno
  • Deixe o resto de carne por uma hora
  • Separe a pele do frango
  • Corte a pele em cubos pequenos e deixe-os tornarem-se crocantes na frigideira
  • Corte a carne em cubos ligeiramente maiores
  • Misture o caldo que a carne libertou no forno com um caldo de galinha
  • Em seguida, adicione, por 100 g do preparado, uma fatia de gelatina e 0,5g de ágar e misture com a carne
  • Enrole a carne com plástico formando rolos de 1,5-2 cm de diâmetro
  • Para a marinada: Pimenta de la Vera picante, Pimenta de la Vera leve, Tabasco, Piri-piri, sal, pimenta, Pimenta d'Espelette, açúcar e alho misturado com o caldo de galinha e azeite.

 

Salada Algarvia - Método:

  • Descasque os tomates
  • Corte em fatias de 5-7 mm
  • Polvilhe com sal marinho, pimenta, etc...
  • Sirva o resto dos ingredientes na fatia de tomate, sob a forma de um círculo

 

Apresentação:

  • Corte o rolo de frango em pedaços de 1 cm e coloque-os entre as duas peles de frango
  • Decore com azeite e orégãos
  • Sirva a salada de tomate em um círculo e preencha o meio com espuma de tomate.