Seja Chef por um dia: Prepare o frango com piri-piri do Ocean
Transforme a sua cozinha num restaurante com estrela Michelin, com a receita de frango com piri-piri e salada algarvia do Chef Hans Neuner. Do Ocean, para a sua casa, segue a receita. Agora é aplicar-se, et voilá...
Ingredientes
- 15 coxas de galinha
- 0,5 cl de azeite
- 0,2 kg Piri-Piri pimenta
- 0,1 kg pimentão em pó
- 1 dente de alho
- 5 folhas de louro
- 5 chalotas
Rolo de frango - Método:
- Marinar 15 coxas de galinha por 3-4 horas
- Toste-as em uma temperatura baixa e termine de cozinhar no forno
- Deixe o resto de carne por uma hora
- Separe a pele do frango
- Corte a pele em cubos pequenos e deixe-os tornarem-se crocantes na frigideira
- Corte a carne em cubos ligeiramente maiores
- Misture o caldo que a carne libertou no forno com um caldo de galinha
- Em seguida, adicione, por 100 g do preparado, uma fatia de gelatina e 0,5g de ágar e misture com a carne
- Enrole a carne com plástico formando rolos de 1,5-2 cm de diâmetro
- Para a marinada: Pimenta de la Vera picante, Pimenta de la Vera leve, Tabasco, Piri-piri, sal, pimenta, Pimenta d'Espelette, açúcar e alho misturado com o caldo de galinha e azeite.
Salada Algarvia - Método:
- Descasque os tomates
- Corte em fatias de 5-7 mm
- Polvilhe com sal marinho, pimenta, etc...
- Sirva o resto dos ingredientes na fatia de tomate, sob a forma de um círculo
Apresentação:
- Corte o rolo de frango em pedaços de 1 cm e coloque-os entre as duas peles de frango
- Decore com azeite e orégãos
- Sirva a salada de tomate em um círculo e preencha o meio com espuma de tomate.