Tortellini de beterraba assada com noz pecã

O Chef Executivo Paulo Fortes propõe uma deliciosa receita de tortellini de beterraba e noz pecã, o melhor caminho para o coração do seu amor. 

 

Ingredientes

  • 1kg beterraba 
  • 50ml azeite 
  • Sal a gosto 
  • Pimenta preta em grão moída na altura 
  • 200gr noz pecã 
  • 3gr folhas de beterraba pequenas 
  • 3 beterrabas baby 

 
Ingredientes para a massa fresca

  • Ingredientes para a massa fresca 
  • 600gr sêmola trigo 
  • 300gr farinha trigo 
  • 3 ovos inteiros 
  • 10gr sal fino 
  • 25ml óleo 
  • 50ml água 
  • 300gr de gemas de ovo 
  • 1 ovo batido para pincelar a massa  

 

Preparação da beterraba

  • Lavar bem as beterrabas com a casca e temperar com o óleo, a pimenta e o sal. 
  • Fechar em folha de alumínio e assar no forno a 180ºC aproximadamente 40 minutos, até ter consistência para cortar com a faca sem fazer força. 
  • Retirar a beterraba da folha de alumínio e retirar a casca. 
  • Dividir as beterrabas em partes iguais. 
  • Cortar uma das partes em pequenos cubos e reservar. 
  • Cortar a outra parte das beterrabas em pedaços e triturar no processador de comida cerca de 5 minutos. Temperar com pimenta, sal e um fio de azeite enquanto continua a triturar. 
  • Retirar do processador e colocar num escorredor com papel absorvente, para retirar o excesso de água. 
  • Levar a noz pecã ao forno a 170ºC durante 5 minutos. 
  • Retirar do forno e cortar em pequenos pedaços, deixando algumas inteiras para finalizar o prato. 
  • Juntar ao puré os pedaços de noz pecã e os cubos de beterraba e envolver bem. 
  • Meter num saco de pasteleiro e reservar. 
  • Lavar bem as beterrabas baby e com um descascador retirar a casca. 
  • Cozer em água e sal aproximadamente 30 minutos. 
  • Retirar da água, cortar ao meio e reservar.

 
Preparação da massa fresca

  • Pesar todos os ingredientes. 
  • Numa taça juntar a farinha e o sal. 
  • Noutra taça juntar os ovos, as gemas, a água e o óleo. 
  • Com um batedor manual, mexer bem todos os líquidos e reservar. 
  • Colocar numa batedeira os ingredientes secos e misture. 
  • Adicionar os líquidos em 3 vezes, com intervalos de 4 minutos. 
  • Retirar a massa da batedeira e polvilhar com sêmola de trigo uma superfície plana, amassando bem à mão até obter uma massa homogénea. 
  • Colocar um pano a cobrir a massa e deixar repousar pelo menos 1 hora até utilizar.  

 
Esticar e cortar a massa

  • Cortar um pedaço da massa e esticar na máquina, começando no número 10, polvilhando com sêmola entre cada número até chegar ao 1. 
  • Estender a massa numa superfície plana e pincelar com o ovo batido até metade da massa. 
  • Colocar o recheio com o saco de pasteleiro em intervalos de 3 cm entre cada e colocar a outra parte da massa por cima. 
  • Fechar bem, calcando com os dedos à volta do recheio, para ficar sem ar entre o recheio e a massa. 
  • Cortar com um aro e reservar. 

 
Preparação

  • Cozinhe os tortellini em água a ferver, com sal, entre 3 a 4 minutos. 
  • Num sauté, colocar um fio de azeite e saltear as beterrabas cozidas cortadas ao meio, temperar com sal e pimenta. 
  • Empratar como na foto.